Se você ainda não sabe da versatilidade da cachaça, esta notícia é para você!
Você pensa que as únicas
bebidas que combinam bem com variados tipos de pratos são os vinhos? Está
enganado! A harmonização com cachaças, é uma verdadeira arte, e torna o ato
de degustar com uma boa bebida uma experiência sensorial ainda mais especial.
Mas, afinal, o que é harmonização? Harmonizar em um contexto de
gastronomia significa combinar os sabores dos alimentos com as diferentes
qualidades das bebidas, em nosso caso, as cachaças. Vamos demolir o mito
de achar que a cachaça não combina com os mais variados pratos quentes e que
não acompanha bem o almoço, o jantar, sobremesa até charutos.
Queijos com Cachaças
Quando o assunto são
queijos para degustar, seguimos a seguinte lógica, a escolha do
produto leva em conta a forma de armazenamento, se em madeira e de qual delas é
feito o barril. O tanino da madeira não compatibiliza com o sal e, por isso, as
cachaças envelhecidas não combinam com queijos mais salgados. Em relação à
acidez, cachaças e queijos mais ácidos ficam bem juntos. Cachaças com certa
acidez combinam melhor com queijos mais ácidos. Os de cabra, por exemplo, ficam
melhor com uma cachaça branca, que tem um pouco mais de acidez. Nessa mesma
linha, um queijo coalho, que é salgado e um pouco ácido, casa muito bem com uma
cachaça branca, levemente resfriada, que ajuda na redução da acidez.
Prazer e harmonia
Se a proposta é oferecer um encontro realmente palatável,
seguir as seguintes recomendações pode garantir o sucesso de um momento regado
a puro prazer. A cachaça e os queijos devem ser complementares ou inteiramente
opostos. A textura do queijo também pode servir de parâmetro para escolha da
cachaça. Para queijos de massa dura (normalmente mais salgados), procuramos uma
cachaça mais adocicada, com algum tempo de envelhecimento em carvalho. Para
queijos mais moles (meia cura) podemos ter cachaças brancas, mais neutras. E
para queijos azuis, cachaças envelhecidas em madeiras como o jequitibá e o
amendoim, que por serem mais neutras não predominam no sabor das cachaças,
reduzindo a acidez.
A diversidade de queijos, e também das cachaças, é sempre
tão grande, que é preciso ficar atento às variáveis. Os queijos duros que não
sejam muito salgados pedem cachaças encorpadas e envelhecidas, enquanto que os
cremosos e gordurosos harmonizam melhor com cachaças brancas mais ácidas. Os
curados, com grande complexidade de sabores, harmonizam com cachaças
envelhecidas do tipo Reserva Especial. Um queijo de fungo azul casa
perfeitamente com uma cachaça com notas mais adocicadas, envelhecidas em amburana
ou bálsamo.
Entre uma e outra dose, um e outro pedaço, o ideal é limpar
o paladar. Livre dos minúsculos resíduos na língua é possível identificar com
mais facilidade o tipo da cachaça e do queijo que estão sendo degustados. O
álcool da bebida é um aliado nessa tarefa, embora não resolva completamente a
questão. Água e pão completam o serviço. O alto teor alcoólico ajuda a limpar o
palato entre uma prova e outra. Mas, apesar disso, a cachaça possui sabores e
aromas que podem interferir na degustação. É preciso água em abundância para
complementar esse intervalo.
Boas recomendações
Para uma noite de queijos e cachaças, as regas não são
complicadas. Os queijos mais leves, como o frescal, são os mais indicados para
introduzirem os demais, combinados com cachaças descansadas levemente
resfriadas. Em seguida, podem ser servidos os de meia cura. Para finalizar,
entram os queijos mais duros e aromáticos, que harmonizam com cachaças
envelhecidas.
Respeitar o gosto dos comensais é importante. Mas, num jantar,
observar a ordem em que os alimentos são servidos já aponta uma diretriz para
que um sabor não se sobreponha ao outro. Durante a sobremesa, o tradicional
queijo com goiabada fica perfeito com uma cachaça envelhecida em amburana, que
agrega notas de canela. É possível se fazer uma refeição harmonizada só com
cachaça, do aperitivo ao digestivo. As cachaças seguem a mesma ordem dos
pratos, das mais leves para as mais encorpadas e das descansadas (brancas) para
as envelhecidas (amarelas).
Veja abaixo as sugestões dos grandes mestres, Mauricio Maia e Profº Jairo Martins
Nenhum comentário:
Postar um comentário